[摘要] 常州有多少家“老字号”？又有多少家“中华老字号”新世纪商城和马复兴面馆，哪一家才是“中华老字号”？
新生·老字号
传承，从一颗自己育种的红皮圆萝卜开始
作为口口相传的本地特产，萝卜干在常州人民的心中有着举足轻重的位置。正宗的“常州萝卜干”，诞生在20世纪20年代初的一个家庭作坊里。凭着族内代代相传的独门手艺及不断改进的工艺，发展至今天，就是如今的常州市玉蝶特产食品厂。目前，该厂牢牢占据着95%以上的市场份额。它的前身，也就是很多老常州熟悉的北港食品厂。
陈雪波是常州市玉蝶特产食品厂的第五代传人。还在读大学时，陈雪波完全没有想过以后的生活会跟萝卜干沾上边。但是一代一代传承的责任，让他这个大学生和腌萝卜干打起了交道。
在陈雪波的印象里，厂里的确有过撑不下去的时候。21世纪90年代，常州萝卜干大受欢迎，不仅在本地市场抢手，甚至销往各地及国外。“那时候，看到萝卜干销路好，跟风的就多了，少说有一两百家小作坊同时在生产萝卜干。”陈雪波说，“这些小作坊，往往不注重生产卫生，没有质量认证，原料甚至以普通白萝卜代替，但就是售价低。许多超市为了降低成本只拿价格低的，我们的货根本卖不出去。”
这样的窘境维持了六七年。那期间，厂里似乎陷入了绝境。“年的货囤着卖不出，到了第二年就只能扔掉，所有的成本都赔进去了。利润年年下降，工资根本发不出，还背着一大堆债务。”陈雪波深深地记得困难的那段时间。不过，厂里始终坚守着老字号的质量保证，“不能砸了常州萝卜干这块牌子。”陈雪波说。
机遇总是留给时刻准备着的人。2006年起，国家对食品安全重视起来，“QS认证”也开始覆盖食品领域，超市卖场开展食品检测，小作坊的三无产品无处遁形。所以从2007年开始，厂里的销量一年比一年好。“在艰难的时候，我们依旧坚持选用自己育种的红皮圆萝卜，坚守质量把控。质量下降了，那才是大的损失。”陈雪波说。
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