[摘要] 民以食为天，现在人们关注的就是食品安全问题。前几天，本栏目曾经报道，凌家塘批发市场上销售的部分火锅食材，涉嫌违法使用工业碱和双氧水进行浸泡。节目播出后，作为被暗访对象之一的凌家塘农副产品批发市场作出了回应。
民以食为天，现在人们关注的就是食品安全问题。前几天，本栏目曾经报道，凌家塘批发市场上销售的部分火锅食材，涉嫌违法使用工业碱和双氧水进行浸泡。节目播出后，作为被暗访对象之一的凌家塘农副产品批发市场作出了回应。凌家塘批发市场经营部办公室经理孙剑说：“他这个商户里涉及到的产品，全部没收、销毁，另外肯定要停业。”
记者在上次的暗访时，发现这家商铺门外的这些箱子里浸泡着毛肚、鱿鱼、黄喉等火锅常见食材。红黑色的浸泡液泛着刺鼻的味道，转身往店铺里面走去，刺鼻的味道越来越浓烈。商铺老板说：“这些东西拿去摆起来很好卖的，大饭店都用这个，就是火锅店大饭店都用这种。里面有烧碱，还有双氧水。”
据了解，碱可以使食材的蛋白膨胀，容易渗透水分，浓度越高发泡效果越好，而双氧水可以起到漂白、防腐和除臭等作用。
工业烧碱、双氧水都属于化学制剂，国家明令禁止使用其加工食品，作为市场管理方，是如何把关的呢？据凌家塘批发市场经营部办公室经理孙剑介绍，市场根据农副产品分类不同，分别设置了三个检测中心，一个在蔬菜批发区，一个在水果批发区，还有一个就设在市场管理部办公大楼，一般干货等泡发食材就在这里进行抽样检测。凌家塘市场管理部检测中心检测员王伟说：“我们不是每天都去，是随机抽样。”
检测人员介绍，这里专门进行工业碱、双氧水、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐等添加剂的检测，但由于市场农副产品种类繁多，无法做到对每家每户每种产品进行每天的检测，为了促使商家能做到诚信自律，市场和每位商户签订了农产品食品安全合同及保证书予以约束。凌家塘批发市场经营部办公室经理孙剑说：“每家经营户都交了五千元的履约保证金，履约保证金派什么用场，发生食品安全责任事件，现行赔偿，市场也可以在他交的押金当中对他的违规行为，按照轻重进行处罚。”
然而即使有合同的约束，却还是出现了漏网之鱼。孙经理解释，因为市场对泡发食材的抽检工作，一般是在正常上班时间8点以后进行，致使有些商户可能产生了侥幸心理，玩起了躲猫猫的招数。检测师王伟表示：“我们要加大抽查力度，结合市场实际情况进行处罚，一定要从这方面抓手。”
另外，市场管理办公室楼下和各个交易区都有这样一个意见箱，欢迎所有消费者包括经营户对市场里出现的各种问题进行举报和投诉。
作为常州大的农副产品批发市场，凌家塘的安全保障工作应该算得上是行业中的领头羊，但仍然避免不了个别商户的违规行为，难以想象在市场以外，还会存在多少使用化学添加剂的有毒有害食品，食品安全管理和防范任重而道远，在期待更严厉的法律法规出台的同时，我们只有呼吁从事食品加工的经营者们，诚信经营才是根本之根本，千万不要背上被人唾弃的“良心债”。
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