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大众餐饮领衔春节市场 经营转型贵水产"游"上桌

新闻夜班车   2015-02-22 00:00

[摘要] 过年了,少不了宴请亲朋好友,常州餐饮市场也由此迎来消费高峰。如今,越来越多的餐饮企业调整经营模式,迎合大众消费需求,也因此带来了火爆的生意。

过年了,少不了宴请亲朋好友,常州餐饮市场也由此迎来消费高峰。如今,越来越多的餐饮企业调整经营模式,迎合大众消费需求,也因此带来了火爆的生意。

这几天,龙潭湖生态园餐饮部生意红火,几十位员工忙个不歇。主打农家菜、一桌价位在500元到一千元左右,还可以自由点菜,这样的销售策略吸引了不少市民。

位于市中心的这家星级酒店里,家庭聚餐、同学聚会唱起了主角,包厢、大厅已经全部订满。工作人员介绍,从去年开始,这家酒店就抓住春节假日商机,推出面向大众的菜肴和套餐,拉低了人均消费,换来了顾客盈门。

中国烹饪协会发布的调查报告显示,2014年我国餐饮收入同比增长9.7%,终止了连续3年增速下滑的趋势。其中大众化餐饮成为市场需求的强劲动力,非公务消费超过了九成。业内人士分析,限制“三公”消费后,餐饮市场开始回归理性。

某星级酒店餐饮总监姚杰分析:“我们贴合老百姓的消费,我们也服务于老百姓。所以说目前我们整个状态,回暖的势头是理所应当的,也是必然的趋势。”

随着餐饮消费格局改变,养殖户也在顺应市场的转型,像人工养殖的娃娃鱼、河豚这类高端食材也放低身价,跃上了大众餐桌。

市民陈先生说:“原来像这种鱼我们只能在酒店吃到,价格都是比较贵的,现在我们可以自己买点回去煮煮了。”

随着养殖技术的提高和养殖规模的扩大,这些鱼种的价格也越来越平民化。一条河豚只要几十元。娃娃鱼的价格也只有以往的三分之一。

从2012年下半年开始,高档餐饮业绩大幅下滑,娃娃鱼、河豚的销量也明显下降。向大众消费转型、开拓终端销售渠道成了“名特优”水产养殖户的求变之路。

江苏中润农业发展有限公司总经理刘大勇介绍说:“其实长江的这些珍稀的鱼类,我们也希望能够让更多的老百姓、消费者来品尝、来体验,目前我们的定位不再是过去的纯高端,或是奢侈性消费。”

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